第九十三章 摘星殿的挑战书食戟之料理的领域

接下来的两天婷婷酱带着二阶堂佳明在羊城四处逛了逛主要是让他熟悉环境并恶补了一些最基本的生活用语。

同时她也通过自己的渠道简单调查了一下对面那家名为“摘星殿”的法餐厅。

调查结果有些出乎她的意料。

这家餐厅的主厨安保罗确实如他所说曾在法国米其林二星餐厅“Art Nouveau”担任过副主厨履历相当亮眼。

他选择在春风里这个即将改造、看似不起眼的旧社区开设自己在华国的第一家餐厅据说是看中了这里相对低廉的租金和潜在的“闹中取静”的格调意图打造一家高品质的 boutique restaurant（精品餐厅）。

“野心不小眼光也还算独到。

”婷婷酱看着手机上的资料喃喃自语“就是不知道是名副其实还是徒有虚名。

” 她决定亲自去探一探。

这天晚上婷婷酱没有带上北条美代子（她已经开始在七记适应后厨生活）只带了惴惴不安的二阶堂佳明走进了“摘星殿”。

餐厅内部的装修是现代简约风格黑白灰的主色调搭配金属和黄铜元素显得冷峻而富有格调。

灯光设计得很巧妙聚焦于餐桌营造出私密的用餐氛围。

客人不多但看起来都衣着得体低声交谈着。

一位侍者礼貌地将他们引到座位递上菜单。

菜单是法文为主附有中文翻译菜品是经典的当代法餐套路价格不菲。

“大姐头……我们真的要在这里吃吗？”二阶堂佳明看着菜单上的价格感觉自己的钱包在抽搐。

他虽然家境优渥但平时零花钱也没到可以随意在这种级别餐厅消费的程度。

“放心有人请客。

”婷婷酱狡黠一笑示意他稍安勿躁。

她快速浏览了一遍菜单心中对这家餐厅的定位和主厨的大致风格有了数。

然后她做了一件让二阶堂佳明目瞪口呆的事情——她并没有点菜单上的任何套餐或单品而是直接对侍者说道： “请转告安保罗主厨远月学园十杰评议会第八席向婷婷希望他能为我们做一份‘主厨定制菜单’（Omakase）。

主题嘛……”她顿了顿目光扫过对面紧张的二阶堂“就以‘法餐的基本功’为主题好了。

” 侍者显然愣了一下但良好的职业素养让他很快恢复常态微微躬身：“好的请稍等我需要向主厨确认一下。

” 侍者离开后二阶堂佳明几乎要跳起来：“大……大姐头！你……你这是下挑战书啊！” 在料理界尤其是高级餐厅直接要求主厨定制菜单并且指定主题本身就是一种带有审视和挑战意味的行为。

更何况婷婷酱还直接亮出了“远月十杰”的身份。

“不然呢？”婷婷酱好整以暇地端起水杯喝了一口“让你像个普通客人一样点菜然后吃完走人？那对你有什么帮助？你要看的是主厨在应对‘考题’时的思路、技巧和底蕴。

这才是最快的进步方式。

” 二阶堂佳明张了张嘴无法反驳只觉得压力山大。

没过多久那位侍者去而复返脸上带着更加恭敬的神情：“向小姐安主厨答应了您的要求。

他将会为您和您的朋友准备一份七道式的 tasting menu请您稍候片刻。

” 婷婷酱微微一笑：“谢谢。

” 她知道安保罗会答应。

一方面自己远月十杰的身份足以引起任何有野心主厨的重视；另一方面那天在鱼摊前的短暂交锋想必也给这位心高气傲的主厨留下了深刻的印象。

这是一个他展示实力、甚至是“扳回一城”的机会。

餐厅后厨安保罗系紧了围裙的带子眼神锐利。

他没想到那天在菜市场遇到的看起来像高中生的女孩竟然是大名鼎鼎的远月十杰。

远月学园他当然知道那是和国料理界的金字塔尖。

“远月十杰……来考验我的基本功？”他嘴角勾起一抹带着战意的笑容“有意思。

就让你看看能在巴黎站稳脚跟的厨师拥有怎样的实力。

” 他迅速在脑中构思菜单。

既然是“基本功”那就从最基础的酱汁、高汤、火候、摆盘入手。

第一道他决定是「法式清汤 Consommé」。

这是最考验厨师耐心和技巧的菜品之一需要用蛋白和肉糜来吸附汤汁中的杂质得到一碗清澈见底、却味道极其浓郁醇厚的清汤。

他准备用鸡和野菌来制作搭配一点点的雪莉酒醋提鲜。

第二道「香煎鹅肝 Foie Gras Poêlée」。

考验对火候的极致掌控。

鹅肝需要外皮焦香酥脆内部却保持奶油般丝滑的熔融状态。

他打算搭配用波特酒熬煮的梨子以及一块烤得恰到好处的布里欧修面包。

第三道「低温慢煮鳕鱼 Filet de Morue en Sous-vide」。

展示现代法餐的精准烹饪技术。

鳕鱼通过低温慢煮达到最完美的熟度肉质鲜嫩无比。

搭配龙虾泡沫和时令蔬菜。

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